張玉娟的生活時報

努力工作這麼久~終於有連假放了~二話不說當然是要

好好規劃要帶女朋友去哪裡遊山玩水囉~~在不快帶親愛

的女朋友大人出去走走可能要跪算盤了~~還好有個

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

颶風艾瑪（Irma）美東時間1出差訂房0日登陸佛羅里達州，颶風強度雖減弱，但仍具威力，估計至少造成300萬戶住宅與企業大停電、8000架次航空班機取消。

根據CNBC網站報導，艾瑪颶風登陸佛州後威力雖然降為2級颶風，但是這個怪獸級風暴仍吹倒樹木和電纜線，吹落屋瓦，並以高達4.6公尺暴潮威脅沿岸地區。佛州南部各地也出現龍捲風。佛州第二大城邁阿密街道成了一片汪洋，摩天大樓也被狂風吹到搖晃。

在艾瑪颶風逼近前，州政府下令撤離佛州南部約650萬民眾，相當於佛州人口的1/3。根據佛羅里達緊急事故管理處（Florida Division of Emergency Management）表示，10日傍晚估計有17萬民眾被安置在約650個緊急避難所。

颶風艾瑪猛襲加勒比海到佛州的地區，已經造成至少28人罹難，包括4名美國民眾。颶風帶來大雨和洶湧浪潮，導致全州逾300萬戶住宅和企業斷電。

艾瑪颶風造成1萬2000架次航班停飛，其中佛羅里達州就超過8000架次航班停飛，包括美國航空、達美航空、捷藍(JetBlue)、英國航空、聯邦快遞都宣布飛機暫停起飛。

颶風目前沿著佛州西海岸向北移動，目前不知道邁阿密國際機場(Miami International Airport)何時重新開放。

▲颶風艾瑪登陸佛州後威力雖然減弱，但是這個怪獸級風暴仍吹倒車輛、樹木和電纜線。（圖／達志影像／美聯社）

「在台灣竟然能喝到這麼清爽的鮮乳，這種接近生乳的新鮮原味讓我以為自己回到美國，因為這就是我記憶中在國外喝到的鮮乳啊！」參加12道鋒味節目，在比賽中脫穎而出，挺進八強的美女主廚Joanna劉韋彤，談到自己剛從美國回來時，喝不習慣台灣鮮乳的濃郁口感，在偶然下品嘗到巴氏殺菌鮮乳後，讓她一試成主顧。李婉萍營養師補充，使用巴氏殺菌的市售鮮乳風味更清爽，營養保留更完整，可以喝到最接近生乳的新鮮原味。

Joanna驚訝在台灣也能喝到接近生乳的新鮮原味。在法國藍帶廚藝學校練就精湛廚藝的Joanna，對於鮮乳挑選相當挑剔，談到她在台灣第一次喝到巴氏殺菌鮮乳的經驗，「這款鮮乳就像我在國外喝的味道一樣，更接近生乳的新鮮原味，質地清爽、不像市面上其他鮮乳的口感及味道。」

她也分享自己因為做菜，最明白很多食物不能煮過頭，因為高溫可能破壞食物的原味，她特別推薦採用72℃/15秒殺菌條件的巴氏殺菌鮮乳，不僅保有清爽口感，也能品嘗的出接近生乳的新鮮原味，只要一有空，最愛在家自製早餐的她，就愛喝這一味，搭配其他食物也很合適，像是水果優格和全麥麵包，就是一頓豐盛營養的美味早餐。

營養師：巴氏殺菌鮮乳風味及營養更接近生乳。李婉萍營養師指出，殺菌方式會影響鮮乳營養價值的保留，如乳鐵蛋白及免疫球蛋白，而相對溫和的巴氏殺菌法可以將生乳中的營養成分保留的更完整。

▲Joanna表示「這款鮮乳就像我在國外喝的味道一樣，更接近生乳的新鮮原味，質地清爽、不像市面上其他鮮乳的口感及味道。」(圖／業者提供）

李婉萍營養師補充說明，有些人會覺得歐美的鮮乳比較清爽，其實是台灣常使用的超高溫殺菌法，使鮮乳中的碳水化合物跟蛋白質產生梅納反應，變成濃醇香口感，而歐美國家鮮乳多採用巴氏殺菌法，口感其實更接近生乳的新鮮原味。

市售鮮乳差很大，殺菌方式藏玄機。細看市售鮮乳的包裝，會發現主要殺菌的方式分為兩種：巴氏殺菌法、超高溫殺菌法，不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。

目前，台灣市面上已可見到巴氏殺菌鮮乳的蹤跡，例如瑞穗極制鮮乳，其乳源的控管條件嚴苛，生乳生菌數標準比中華民國國家標準(CNS)更嚴格，使用膜管除菌技術及72℃/15秒的巴氏殺菌法，保留珍貴營養及清爽風味。此外，五星級飯店營養師進一步提醒，鮮乳有可能因為運送及保存時，受到光線照射、溫度變化而變質，因此建議選購時可以留意產品是否有採用阻光包材，更能維持鮮乳的風味及營養。

由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的細菌消滅，避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質，其濃醇口感為台灣民眾所接受，是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。新世代巴氏殺菌鮮乳，必須挑選更高品質的生乳，採用較溫和的巴氏殺菌法，保留更接近生乳的清爽口感及營養，因嚴格的生產條件，導致國內產量較少，巴氏殺菌鮮乳從源頭開始層層把關，並全程冷藏的特性，創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢，堪稱鮮乳界的資優生。

▲市售鮮乳的主要殺菌方式與差異。（圖／業者提供）

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